Hi ha molts tipus i especificacions de vaixella de porcellana. La porcellana de diferents textures, colors i patrons es pot combinar amb els graus i especificacions del restaurant. Per tant, quan es demana vaixella de porcellana, moltes empreses de càtering sovint hi imprimeixen el logotip o l'emblema del restaurant per mostrar un alt estàndard.
1. El principi de selecció de vaixella de porcellana
Una de les porcellanes més utilitzades és la porcellana d'os, que és una porcellana d'alta qualitat, dura i cara amb patrons pintats a l'interior de l'esmalt. La porcellana d'os per a hotels es pot engrossir i personalitzar. A l'hora d'escollir vaixella de porcellana, cal tenir en compte els punts següents:
(1) Tota la vaixella de porcellana ha de tenir una capa d'esmalt completa per garantir-ne la vida útil.
(2) Hi hauria d'haver una línia de servei al costat del bol i el plat, que no només sigui convenient perquè la cuina pugui agafar el plat, sinó que també sigui convenient perquè el cambrer l'operi.
(3) Comproveu si el patró de la porcellana està sota l'esmalt o a sobre; idealment, està cuit a l'interior, cosa que requereix un procés més d'esmaltat i cocció, i el patró de fora de l'esmalt aviat es desenganxarà i perdrà la seva brillantor. Tot i que la porcellana amb patrons cuits a l'esmalt és més cara, dura molt de temps.
2. Vaixella de porcellana per a menjar occidental
(1) Plat de mostra, utilitzat per decorar quan es prepara menjar occidental.
(2) Plat de sopar, que serveix per contenir el plat principal.
(3) Plat de peix, que s'utilitza per contenir tot tipus de peix, marisc i altres aliments.
(4) Plat d'amanida, que s'utilitza per contenir tot tipus d'amanides i aperitius.
(5) Plat de postres, utilitzat per contenir tota mena de postres.
(6) Tassa de sopa, que s'utilitza per contenir diverses sopes.
(7) Salsa de tassa de sopa, que s'utilitza per col·locar tasses de sopa d'àmfora.
(8) Plat fondo, utilitzat per a contenir diverses sopes.
(9) Plat lateral, que serveix per contenir pa.
(10) Tassa de cafè, que s'utilitza per contenir cafè.
(11) Plat de tassa de cafè, que s'utilitza per col·locar-hi tasses de cafè.
(12) Tassa d'espresso, que s'utilitza per contenir cafè exprés.
(13) Plat de tassa d'espresso, que s'utilitza per col·locar-hi tasses d'espresso.
(14) Gerra de llet, que s'utilitza per contenir llet quan es serveix cafè i te negre.
(15) Sucrera, que s'utilitza per contenir el sucre quan es serveix cafè i te negre.
(16) Tetera, utilitzada per contenir te negre anglès.
(17) Saler, que s'utilitza per contenir sal per a condiments.
(18) Pebrer, que serveix per contenir el pebre com a condiment.
(19) Cendrer, que serveix quan els convidats fumen.
(20) Gerro de flors, utilitzat per posar-hi flors per decorar la taula.
(21) Bol de cereals, que s'utilitza per contenir cereals.
(22) Plat de fruita, utilitzat per contenir fruita.
(23) Ouera, que serveix per contenir ous sencers.
vaixella de cristall
1. Característiques dels vaixells de vidre
La gran majoria de la vaixella de vidre es forma per bufat o premsat, que té els avantatges de propietats químiques estables, alta rigidesa, transparència i brillantor, neteja i bellesa.
Les tècniques de decoració de vidre inclouen principalment la impressió, les calcomanies, les flors pintades, les flors espraiades, les flors mòltes, les flors gravades, etc. Segons les característiques de l'estil de decoració, hi ha sis tipus de vidre: vidre òpal, vidre glaçat, vidre laminat, vidre raspallat i vidre cristall. El vidre d'alta qualitat s'utilitza sovint per fer vaixella. Es modela mitjançant un procés especial. Es diferencia del vidre ordinari en què té una bona transparència i blancor, i gairebé no mostra color a la llum del sol. La vaixella que fa és tan enlluernadora com el cristall, i el cop és tan nítid i agradable com el metall, mostrant una qualitat superior i un efecte especial. Els restaurants occidentals d'alta gamma i els banquets d'alta gamma sovint utilitzen tasses de vidre fetes de cristall. El menjar occidental modern té el costum d'utilitzar vaixella feta de vidre i cristall, de manera que la claredat del cristall afegeix molt de luxe i romanticisme als plats occidentals.
2. Vaixella de cristall
(1) Calze, utilitzat per contenir aigua gelada i aigua mineral.
(2) Copa de vi negre, una copa amb un cos prim i llarg, que s'utilitza per contenir vi negre.
(3) Copa de vi blanc, una copa amb un cos prim i llarg, que s'utilitza per contenir vi blanc.
(4) Xampany, utilitzat per contenir xampany i vi escumós. Les copes de xampany tenen tres formes: papallona, flauta i tulipa.
(5) Got de licor, que s'utilitza per contenir licor i vi de postres.
(6) Ampolla alta, utilitzada per contenir diversos refrescos i sucs de fruita.
(7) Copa de vi, que s'utilitza per contenir brandi.
(8) Got Old Fashioned, amb un cos ample i curt, utilitzat per contenir licors i còctels clàssics amb gel.
(9) Copa de còctel, que s'utilitza per contenir còctels sense beguda.
(10) Got de cafè irlandès, utilitzat per contenir cafè irlandès.
(11) Decantador per servir vi negre.
(12) La copa de Xerès, que s'utilitza per contenir vi de Xerès, és una copa més petita amb un cos estret.
(13) El got de Porto, que s'utilitza per contenir vi de Porto, té una capacitat petita i la forma d'una copa de vi negre.
(14) Gerra d'aigua, que s'utilitza per contenir aigua gelada.
Coberts de plata
Cafetera: Pot mantenir el cafè calent durant mitja hora i cada cafetera pot servir entre 8 i 9 tasses.
Bol per a dits: Quan l'utilitzeu, ompliu l'aigua fins a aproximadament un 60% i col·loqueu dues rodanxes de llimona o pètals de flors al got d'aigua de rentat.
Plat de cargol: Un plat de plata especialment utilitzat per col·locar cargols, amb 6 forats petits. Per tal que els cargols no rellisquin fàcilment quan es col·loquen al plat, hi ha un disseny especial de còncau rodó al plat per col·locar els cargols amb closques de manera estable.
Cistella de pa: Serveix per contenir tot tipus de pa.
Cistella de vi negre: S'utilitza per servir vi negre.
Portafruits secs: S'utilitza quan es serveixen diversos fruits secs.
Salsera: S'utilitza per contenir tot tipus de salses.
vaixella d'acer inoxidable
Un ganivet
Ganivet de sopar: S'utilitza principalment quan es menja el plat principal.
Ganivet de carn: s'utilitza principalment quan es menja tot tipus d'aliments de carn, com ara bistec, costelles de xai, etc.
Ganivet de peix: dedicat a tots els plats picants de peix, gambes, marisc i altres crustacis.
Ganivet d'amanida: S'utilitza principalment per menjar aperitius i amanides.
Ganivet de mantega: Es col·loca a la safata de pa per untar mantega. És un ganivet de taula més petit que un ganivet de pastisseria i només s'utilitza per tallar i untar crema.
Ganivet de postres: S'utilitza principalment per menjar fruites i postres.
Forquilla B
Forquilla de sopar: utilitzeu-la amb el ganivet principal quan mengeu el plat principal.
Forquilla de peix: s'utilitza especialment per a peix picant, gambes, marisc i altres plats, així com per a alguns peixos i mariscs freds.
Forquilla d'amanida: S'utilitza principalment amb el ganivet de cap quan es menja el plat de cap i l'amanida.
Forquilla de postres: utilitzeu-la per menjar aperitius, fruites, amanides, formatges i postres.
Forquilla de servir: Serveix per agafar menjar del plat gran.
Cullera C
Cullera de sopa: S'utilitza principalment per beure sopa.
Cullera de postres: S'utilitza amb una forquilla de sopar quan es menja pasta i també es pot utilitzar amb una forquilla de postres per servir postres.
Cullera de cafè: s'utilitza per a cafè, te, xocolata calenta, marisc, aperitius de fruites, aranja i gelat.
Cullera d'espresso: s'utilitza per prendre cafè exprés.
Cullera de gelat: S'utilitza quan es consumeix gelat.
Cullera per servir: S'utilitza quan es pren menjar.
D Altres vaixelles d'acer inoxidable
① Pinces per a pastissos: S'utilitzen per prendre postres com ara pastissos.
② Safata per a pastissos: S'utilitza per servir postres com ara pastissos.
③ Cruixent de llagosta: S'utilitza quan es menja llagosta.
④ Forquilla de llagosta: S'utilitza quan es menja llagosta.
⑤ Trencador d'ostres: S'utilitza quan es mengen ostres.
⑥ Forquilla d'ostres: S'utilitza quan es mengen ostres.
⑦ Pinces de cargol: S'utilitzen per menjar cargols.
⑧ Forquilla de cargol: S'utilitza quan es mengen cargols.
⑨ Galeta de llimona: Feu-la servir quan mengeu llimones.
⑩ Pinces per servir: S'utilitzen per prendre menjar.
Data de publicació: 29 d'agost de 2023
